Pho au bœuf parfumé
- Temps total
- 3 h 30 au total
- Difficulté
- Accessible
- Service
- 4
Le pho se construit d’abord sur le bouillon: oignon et gingembre grillés, épices toastées, viande ou volaille mijotée, puis nouilles et herbes ajoutées seulement au bol. Cette version maison donne des quantités réalistes pour quatre bols sans demander une marmite professionnelle.
Le bouillon doit frémir doucement, jamais bouillir fort, afin de rester clair et parfumé. Les nouilles de riz cuisent à part pour ne pas troubler la soupe.
Au service, citron vert, herbes, pousses de soja et piment permettent d’ajuster chaque bol sans masquer le parfum d’anis, cannelle, gingembre et coriandre.
Fiche recette
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h
- Temps total
- 3 h 30
- Service
- 4
- Difficulté
- Accessible
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 1,2 kg os de bœuf bouillon
- 500 g paleron ou plat de côtes viande mijotée
- 260 g nouilles de riz sèches service
- 2 oignons grillés
- 60 g gingembre frais grillé
- 4 étoiles anis étoilé épice
- 1 bâton de cannelle épice
- 1 c. à soupe graines de coriandre toastées
- 4 c. à soupe nuoc-mâm assaisonnement
- 150 g pousses de soja service
- 2 citron vert quartiers
- 1 bouquet herbes fraîches service
Pas à pas
Préparation de la recette
Construire un bouillon clair
- Blanchir les os 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis les rincer soigneusement. Ce premier nettoyage évite un bouillon trouble et un goût trop lourd.
- Remettre les os et la viande dans 2,5 litres d’eau froide. Porter lentement à frémissement et écumer tant que de la mousse remonte à la surface.
- Griller les oignons et le gingembre jusqu’à légère coloration, puis toaster anis, cannelle et graines de coriandre dans une poêle sèche. Ajouter le tout au bouillon pour donner du parfum sans amertume.
Cuire, filtrer et assaisonner
- Laisser frémir environ 3 heures, sans forte ébullition. La surface doit trembler doucement; un bouillon qui bout fort devient trouble et durcit la viande.
- Retirer la viande quand elle est tendre, la laisser tiédir puis la trancher finement. Continuer le bouillon si les os doivent encore donner du goût.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Assaisonner avec le nuoc-mâm petit à petit, puis goûter: le bouillon doit être parfumé, salé mais pas agressif.
Monter les bols
- Cuire les nouilles de riz à part, les rincer rapidement si elles collent, puis les égoutter très soigneusement. Des nouilles pleines d’eau diluent le bouillon.
- Répartir les nouilles et les lamelles de bœuf dans des bols chauds. Verser le bouillon brûlant juste avant de servir pour réchauffer l’ensemble sans surcuire.
- Poser à table pousses de soja, herbes, citron vert et piment. Chacun ajuste son bol au dernier moment, ce qui garde les herbes fraîches et le bouillon net.
La recette en images
Conseils de preparation
- Gardez le bouillon sous le frémissement: la clarté vient d’une cuisson lente, pas d’une ébullition forte.
- Toastez les épices seulement jusqu’à parfum; si elles noircissent, elles apportent une amertume difficile à rattraper.
- Égouttez vraiment les nouilles avant montage pour ne pas affadir le bouillon dans le bol.
Avec quoi les servir ?
- Posez les pousses de soja, les herbes et les quartiers de citron vert au centre de la table pour que chacun ajuste son bol.
- Proposez le piment à part : il ne doit pas couvrir l’anis, la cannelle et le gingembre du bouillon.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le bouillon la veille, filtrez-le puis refroidissez-le rapidement avant de le réfrigérer. Le lendemain, retirez la graisse figée et ramenez-le à franche ébullition avant de monter les bols.
Questions fréquentes
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
Il a bouilli trop fort ou les os n’ont pas été blanchis. Gardez un frémissement doux et écumez au début.
Faut-il cuire les nouilles dans le bouillon ?
Non, cuisez-les à part pour garder le bouillon clair et doser chaque bol.
Peut-on préparer le bouillon la veille ?
Oui. Filtrez-le, refroidissez-le rapidement puis gardez-le au réfrigérateur. La graisse se retire facilement une fois figée; faites ensuite bouillir le bouillon avant le service.
