Riz cantonais sauté au wok
- Temps total
- 35 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le riz cantonais réussit surtout grâce au riz froid, cuit à l’avance et bien séparé. Si le riz est chaud ou humide, il colle et cuit à la vapeur au lieu de sauter.
Les œufs se brouillent d’abord à part, les légumes restent légèrement croquants, puis le riz passe à feu vif avec une dose mesurée de sauce soja. Le jambon ou les crevettes apportent le côté généreux sans couvrir l’ensemble.
Cette méthode donne un plat rapide, parfumé, avec des grains détachés, une couleur régulière et une vraie texture de riz sauté maison.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 35 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 650 g riz long grain cuit froid
- 3 œufs
- 160 g dés de jambon
- 120 g petits pois cuits
- 1 carotte
- 2 cébettes
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à café huile de sésame
- 1/2 c. à café poivre blanc
Pas à pas
Préparation de la recette
Séparer le riz et cuire les œufs
- Égrenez le riz froid avec les doigts ou une fourchette avant d’allumer le feu; aucun bloc compact ne doit rester au moment de le verser dans le wok.
- Coupez la carotte en petits dés réguliers et émincez les cébettes en séparant blanc et vert.
- Battez les œufs, faites-les prendre rapidement dans le wok chaud avec un peu d’huile, puis réservez-les encore moelleux.
Sauter les garnitures, puis le riz
- Faites sauter carotte, petits pois, blancs de cébettes et jambon 3 minutes à feu vif.
- Ajoutez le riz froid, étalez-le contre la surface chaude et sautez 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et détaché.
- Versez la sauce soja sur les bords du wok, ajoutez œufs, huile de sésame, poivre et verts de cébettes, puis mélangez 30 secondes.
La recette en images
Conseils de preparation
- Étalez le riz cuit dans un plat peu profond, refroidissez-le en moins d’une heure puis placez-le aussitôt au réfrigérateur.
- Ajoutez la sauce soja sur le bord chaud du wok, pas directement sur un tas de riz, pour la répartir sans détremper les grains.
- Si la poêle est petite, préparez deux fournées : le riz doit toucher une surface très chaude pour sauter au lieu de cuire à la vapeur.
Variantes
- Remplacez le jambon par 180 g de crevettes crues décortiquées, saisies puis réservées avant la cuisson des œufs.
- Pour utiliser un reste de poulet cuit, coupez-en 180 g en petits dés et réchauffez-les avec les petits pois.
Avec quoi les servir ?
- Servez ce riz comme plat rapide avec quelques lamelles de concombre au vinaigre.
- Pour un repas à partager, ajoutez des légumes verts sautés plutôt qu’une seconde préparation à base de riz.
Préparation à l'avance et conservation
Refroidissez le riz cuit en moins d’une heure, réfrigérez-le et utilisez-le dans les 24 heures. Réchauffez le plat une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du riz froid ?
Le riz froid est plus sec et se sépare mieux, ce qui évite une texture collante.
Quand ajouter les œufs ?
Brouillez-les rapidement au début puis réservez-les encore moelleux. Remettez-les pendant les trente dernières secondes pour qu’ils ne deviennent pas secs.
Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez-les une seule fois dans une poêle très chaude, jusqu’à ce que tout le riz soit fumant. Jetez un reste qui a passé plus de 24 heures au réfrigérateur.
