Falafels libanais frits aux herbes
- Temps total
- 13 h 12 au total
- Difficulté
- Technique
- Service
- 6 personnes
Ces falafels partent de pois chiches secs trempés, jamais de pois chiches déjà cuits. Une fois égouttés et soigneusement séchés, ils se hachent avec beaucoup de persil, de coriandre, de l’oignon et des épices jusqu’à former une semoule humide.
La pâte doit se compacter sous les doigts sans devenir une purée. Après un court repos, une seule boulette test permet de juger sa tenue dans l’huile.
La friture à 170 °C donne alors une croûte brun doré et un intérieur vert, tendre et granuleux, très différent d’une version cuite au four.
Fiche recette
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 13 h 12
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Technique
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g pois chiches secs à faire tremper douze heures
- 1 petit oignon rouge coupé en morceaux
- 3 gousses ail pelées
- 30 g persil plat feuilles et tiges tendres
- 20 g coriandre fraîche feuilles et tiges tendres
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1/2 c. à café bicarbonate alimentaire ajouté après le hachage
- 1 c. à soupe farine de pois chiches uniquement si la pâte manque de tenue
- 7 g sel fin
- 1 litre huile de friture
Pas à pas
Préparation de la recette
Tremper puis sécher
- Couvrir les pois chiches de trois fois leur volume d’eau froide et les laisser gonfler pendant douze heures.
- Égoutter les pois chiches, les rincer, puis les étaler dans un torchon propre pour retirer le plus d’humidité possible.
Hacher la pâte
- Couper l’oignon, l’ail et les herbes, puis les placer dans le robot avec les pois chiches, les épices et le sel.
- Mixer par impulsions en raclant le bol jusqu’à obtenir des grains fins qui s’agglomèrent lorsqu’on les presse entre deux doigts.
- Mélanger le bicarbonate, couvrir la pâte et la laisser reposer trente minutes au frais avant de juger sa consistance.
Tester puis frire
- Chauffer l’huile à 170 °C, former une boulette serrée et la plonger seule pour constater si elle reste entière.
- Si elle s’effrite, incorporer une cuillère de farine de pois chiches ; si elle tient, former le reste sans trop comprimer.
- Frire les falafels par petites fournées pendant trois à quatre minutes, en les tournant pour obtenir une couleur régulière.
- Égoutter sur une grille, ouvrir une pièce dont le centre doit rester vert et tendre, puis servir avec pita, crudités et sauce au tahini.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut reposer jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur ; ajoutez le bicarbonate peu avant de former et frire les falafels.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas utiliser des pois chiches en boîte ?
Ils sont déjà cuits et contiennent trop d’eau pour cette méthode. La pâte devient molle et risque de se disperser dans l’huile.
Comment savoir si la pâte est assez hachée ?
Elle doit rappeler une semoule humide : les grains restent visibles mais une poignée pressée conserve nettement sa forme.
Pourquoi faire frire une seule boulette au départ ?
Ce test indique la tenue et l’assaisonnement sans risquer toute la fournée. Vous pouvez ensuite refroidir ou raffermir légèrement la pâte.
À quelle température frire les falafels ?
Une température proche de 170 °C colore progressivement la croûte tout en laissant au centre le temps de cuire sans sécher.
