Crêpes sans gluten
- Temps total
- 1 h 40 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 12 crêpes
Cette pâte à crêpes sans gluten associe farine de riz et fécule de maïs : la première apporte un goût discret, la seconde évite une texture trop friable. Le mélange est d’abord travaillé avec une partie du lait, puis allongé jusqu’à couler facilement de la louche.
Accordez-lui une heure complète avant la cuisson : cette hydratation plus longue laisse les deux poudres absorber le liquide de façon régulière. Remuez ensuite depuis le fond du saladier et corrigez seulement la fluidité nécessaire.
Dans une poêle de 24 à 26 cm bien préchauffée, chaque crêpe cuit en couche fine. Attendez que le bord soit mat et se soulève avant de la retourner avec une spatule large.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 1 h 40
- Service
- 12 crêpes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 12 crêpes
- 150 g farine de riz
- 80 g fécule de maïs
- 3 œufs
- 50 cl lait prévoir 2 à 5 cl supplémentaires pour ajuster la pâte après repos
- 25 g beurre fondu
- 15 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 c. à café huile neutre pour déposer une pellicule fine dans la poêle avec du papier absorbant
Bon à savoir
- Utilisez une farine de riz fine : une mouture grossière donne une pâte plus granuleuse et des bords fragiles.
- Après le repos, la pâte doit rester plus fluide qu’une pâte à pancakes. Prévoyez 2 à 5 cl de lait supplémentaires pour l’ajuster.
- Si la recette est destinée à une personne cœliaque, contrôlez l’étiquetage sans gluten de la fécule et évitez toute contamination par les ustensiles ou la poêle.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la pâte
- Mettre dans le saladier la farine de riz avec la fécule, le sucre et le sel. Passer le fouet dans ce mélange sec jusqu’à ce que sa couleur et sa texture soient uniformes.
- Casser les œufs au centre et verser environ un tiers du lait. Fouetter en ramenant progressivement les poudres vers le milieu jusqu’à former une base épaisse et lisse.
- Ajouter le reste du lait en trois fois, puis incorporer le beurre fondu tiède. La pâte doit couler en filet continu de la louche.
Accorder une heure d’hydratation
- Couvrir le saladier et patienter 1 heure à température ambiante. Ce délai laisse la farine de riz et la fécule absorber le lait de façon régulière et stabilise la consistance avant tout ajustement.
- Au terme de l’heure, racler doucement le fond puis remuer toute la pâte. Si elle tombe de la louche en ruban épais, ajouter du lait cuillère par cuillère jusqu’à ce qu’elle s’étale rapidement.
Cuire sans casser
- Préchauffer une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm sur feu moyen. Passer un papier très légèrement huilé sur le fond, puis verser une petite louche et incliner aussitôt la poêle.
- Cuire environ 45 secondes, jusqu’à ce que la surface perde son aspect humide et que le pourtour se soulève. Glisser une spatule large sous la crêpe et la retourner sans la plier.
- Laisser blondir la seconde face pendant 15 à 25 secondes. Déposer la crêpe sur une assiette, la couvrir d’un torchon propre et remuer la pâte avant la louche suivante.
La recette en images
Repères pour une crêpe souple
- Versez juste assez de pâte pour couvrir la poêle en l’inclinant aussitôt : une crêpe épaisse se plie moins facilement.
- Graissez la surface avec un papier absorbant légèrement huilé plutôt qu’en versant la matière grasse directement dans la poêle.
- Empilez les crêpes sous un torchon propre dès leur sortie de la poêle ; la vapeur les garde flexibles sans mouiller leur surface.
Variantes
- Pour une pâte au sarrasin plus marquée, remplacez 30 g de farine de riz par 30 g de farine de sarrasin certifiée sans gluten.
- Pour une note d’agrume, ajoutez le zeste fin d’une orange non traitée à la pâte après le beurre, sans modifier la quantité de lait.
- Pour des garnitures salées, retirez le sucre et ajoutez une pincée de poivre à la pâte.
Avec quoi les servir ?
- Disposez confiture et fruits frais sur les crêpes encore tièdes, juste avant de les plier.
- Proposez un chocolat fondu et des noisettes concassées dans des bols séparés.
- En version salée sans sucre, garnissez de champignons poêlés et d’herbes fraîches.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut attendre jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans un récipient fermé ; remuez-la et corrigez sa fluidité avec un peu de lait avant cuisson. Conservez les crêpes cuites 48 heures au frais, bien couvertes, puis réchauffez-les quelques secondes par face dans une poêle douce.
Questions fréquentes
Peut-on employer une boisson végétale ?
Oui, choisissez une boisson non sucrée. Si elle contient de l’avoine, vérifiez qu’elle porte une certification sans gluten adaptée à vos besoins.
Comment congeler ces crêpes sans les coller ?
Laissez-les refroidir, intercalez du papier cuisson puis fermez-les dans un sac de congélation. Décongelez la pile au réfrigérateur avant de la réchauffer.
